炒羊肝爲什麼要過水

炒羊肝是羊肝很常見的一種做法，可能很多人都有吃過，一般是用辣椒爆炒比較多，但是很多人都不知道羊肝的做法，那麼炒羊肝爲什麼要過水？

1、炒羊肝過水是爲了把一些異味去除，而且過水可以讓熟的時間更快，能夠讓羊肝在更短的時間裏面熟，這樣炒出來的口感就會更加不錯。

2、用大火將水燒開時，再將方纔醃好的養肝，放入沸水中，用筷子不停的攪拌均勻，直到養肝去除血水。

3、將焯好的養肝撈出，放置一旁瀝乾水分，備用。

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