鴨胗怎麼切花

鴨胗指的是鴨的胃臟，廚師們在用雞胗鴨胗做菜前，會把它們切花紋狀，這就是所謂的切郡花，這樣做煮的鴨胗會像一朵花，很漂亮，也更容易入味。那麼鴨胗怎麼切花呢？

1、將鴨胗清洗乾淨，平鋪在碗中放入冰箱裏面冷凍一下，但是不要凍硬，冷凍後的鴨胗肉質更緊實更好切；

2、鴨胗凍好後拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成獨立的2小塊；

3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，然後將鴨胗下面的脯用刀去掉；

4、接着把鴨胗平放於案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉90度，垂直交叉再切一次；

5、最後按照一樣的方法給每一塊鴨胗都切花刀即可。

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