茶葉殺青怎麼操作

茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉製成的茶飲料，是世界三大飲料之一，那麼茶葉殺青怎麼操作？

1、鮮葉採收後，先攤晾2~3小時，之後進行殺青，將鐵鍋升溫至240~260℃。

2、然後將青葉下鍋悶炒，待葉片溫度上升，即可進行揚炒（炒勻炒透），翻炒速度依據受熱程度把控。

3、之後再進行復炒，鍋溫200~240℃，將初揉葉撒在鍋內悶炒10秒鐘左右，炒到燙手時起鍋，進行復揉即可。

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