再製乳酪與乳酪有什麼區別

乳酪又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，那麼再製乳酪與乳酪有什麼區別？下面一起來看看。

1、軟硬不同：天然乳酪質地較硬，再製乳酪一般比較軟，熔點較低。

2、成分不同：天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來，與乳清分層。然後擠出多餘的水分，形成較大的乳酪塊。最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予乳酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。

3、再製乳酪的原料至少51%是天然乳酪，剩下的不到49%的成分裡，有新增劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉（drymilk），無水奶油（anhydrousmilkfat）和乳清成分（wheysolids）。再製乳酪的新增劑含量的確比天然乳酪多。

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