排骨焯水後要不要過涼水，排骨焯水後要過涼水嗎

需要。焯水後的排骨過涼水其一是為了清洗排骨上附着的血沫已經髒東西，其二是因為排骨肉在高温下驟降温度可以使其肉質變得很加緊實Q彈。排骨焯水要涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後，焯5分鐘左右，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

排骨冷水下鍋焯水幾分鍾

排骨焯水時間不需要太長，五分鐘左右就可以了。將新鮮的排骨洗乾淨，然後放鍋中，倒入清水，裏面加入一些葱薑蒜和料酒即可。先開大火把水煮開，然後開小火，大約五分鐘左右就可以把排骨撈出，撈出後的排骨上面會沾有血沫，需要用清水沖洗乾淨再進行烹製，這樣的話排骨吃上去，肉質比較緊實q彈，而且比較乾淨，吃上去更加衞生，不會有腥味。

燉排骨要不要蓋鍋蓋

既然是燉排骨的話，那肯定不是用大火燉的，一般都是小火慢燉，用小火慢燉的話當然要蓋住鍋蓋了，這樣的話地面才有足夠的温度。

排骨要燉多久

如果是用電壓力鍋燉排骨一般15分鐘左右即可，但如果是普通的鍋一般需要30-40分鐘。如果要完全煮爛，可能要一個小時左右，如果排骨比較多，可能時間用的還要長一些。

燉排骨小竅門

1.排骨一定要先在水裏掉一下出血水，出血水一定要冷水入鍋，不然肉燉不爛，等水開以後祛除浮沫，撈出備用。

2.換一鍋水燒開以後將排骨倒進去煮(注意：一定要等水開以後在放排骨)，再加入生薑或料酒，也可以加入幾滴白醋(加醋燉出來的排骨鈣容易燉到湯裏)，先不要加鹽等佐料。

3.大火燒開燉5-10分鐘改小火慢燉一個小時。

4.待排骨燉好以後加入鹽、味精、葱花等調味料。