蛋糕可以用高筋麵粉嗎
很多人都喜歡自己在家做些麵包、蛋糕、鬆餅等食物,而麵粉是我們必須要用到的原材料,但是我們在市場上挑選麵粉時,會發現有高筋麵粉和低筋麵粉,之前一直搞不清楚它們的差別,那麼蛋糕可以用高筋麵粉嗎?
1、不建議用高筋麵粉。雖然低筋麵粉和高筋麵粉都是麵粉,但是做蛋糕更適合用低筋麵粉製作,因為高筋麵粉的蛋白質含量高,溼麵筋值在35%以上,比較適合用來做麵包、起酥點心、泡芙點心等。
2、如果用高筋麵粉做蛋糕的話,那麼就很容易起筋,做出來的蛋糕不鬆軟,甚至會有些硬,食用口感比較差。
3、而低筋麵粉中的的蛋白質和麵筋的含量比較低,所以更適合用來做蓬鬆的蛋糕、點心、餅乾等。
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