麵粉與澱粉的區別在哪

在市面上有很多面粉和澱粉的牌子，但是很多人傻傻分不清楚麵粉和澱粉的區別是什麼，做菜應該用的事麵粉還是澱粉。那麼麵粉與澱粉的區別在哪呢？

1、成分不同：麵粉裡富含多種營養物質，營養價值相對高，而澱粉主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十幾的水分構成。

2、性質不同：麵粉是由小麥去皮後研磨製成的粉末構成，而澱粉是從麵粉中分離出來的，不溶於水，與熱水混合會變成有黏性的半透明膠體溶液。

3、外觀不同：麵粉偏微黃，而澱粉顯白、更純。

4、手感不同：麵粉略顯粗糙，而澱粉的感覺與藕粉相似。

5、烹飪不同：麵粉主要做麵食類似饅頭，還有用於油炸，而澱粉一般用來做湯或者勾芡。

6、用途不同：麵粉用途更多樣化，而澱粉相對來講比較侷限。

7、作用不同：因為麵粉中富含蛋白質，過於裸露還有保護牆，而澱粉與熱水結合可以形成膠體溶液，烹飪時可以形成對食物的保護壁，可以鎖住食物本身的味道。

以上就是給各位帶來的關於麵粉與澱粉的區別在哪的全部內容了。