曬竹筍乾要不要焯水，曬竹筍乾需要焯水嗎

曬竹筍幹需要焯水。一是為了去掉鮮筍裏的草酸，每種竹筍中都含有草酸，生長時間長的比生長時間短的竹筍含有的草酸更多，澀味更重。二是為了去竹筍中多餘的水分，鮮筍含有的水分很多，並且肉質比較厚，如果直接晾曬很難被曬乾，去掉多餘的水分，更容易被曬乾。

一看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。

二看筍殼：殼要完整並且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。

三看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。

四看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。

1、用真空包裝

真空包是最穩固的包裝方式，可以隔絕空氣，幾乎不可能腐壞。

2、放在陰涼乾燥處

放在陰涼乾燥處，在短期進行保存的情況下是非常有效的。

3、加鹽用鍋焙乾

鮮筍加鹽用鍋焙乾，放入儲藏罐裏密封保存，二到三年不會變質。

4、曬乾

放冷庫冷藏 想要筍乾不變色，梅雨前要把筍乾曬乾，放冷庫冷藏。