銀耳怎麼選

銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍餚，保健妙品。那麼銀耳怎麼選呢？

1、看顏色。銀耳在新鮮的時候純白色，幹後呈黃白色或黃色。質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚。蒂頭小，無黑斑。朵形圓整，大而美觀。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質，可能是受到汙染了。如果銀耳呈現潔白，可能是硫薰過的。

2、摸質地。好的銀耳應該乾燥、肉厚。如果摸起來潮溼粘手，則一定不要買（鮮銀耳除外）。

3、嘗味道。好的銀耳應該口嘗無異味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫薰或汙染。

4、聞氣味。好的銀耳聞起來應該接近無味，或淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味則是被硫薰過的。

品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有黴味，說明已經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。