做春餅用燙麵還是用溫水好,做春餅用燙麵還是用溫水
溫水。在製作春餅時,如果使用熱水和麵,容易導致面比較熟,做出來的春餅沒有彈性,食用起來也不筋道;使用涼水和麵,會導致麵皮太硬;用溫水和出的面軟硬適中,可塑性強,可以做成各種造型,而且還不易變樣,其口感也比較軟,比較蓬鬆。
春餅的做法
1、將150克左右的溫水倒入400克麵粉中,將麵粉攪拌成絮狀以後,加入10克左右的食用油,然後進一步將麵糰揉至表面光滑。將麵糰蓋住,醒面30分鐘左右。
2、將醒好的麵糰分成大小均勻的面劑。將每一個面劑揉光滑,然後用擀麵杖擀成餃子皮一樣的大小。
3、將每一個面片上都均勻地刷上一層食用油,然後將面片疊放到一起。
4、用手將疊放好的面片按壓一下,上下兩面都按一按,這樣才能保證每一張餅大小均勻,並且按壓以後再擀更容易。
5、用擀麵杖將按壓好的面片一起擀開。
6、蒸鍋中提前燒開水,將擀好的面片放入蒸鍋中,大火蒸8分鐘左右即可。
7、蒸熟以後,立即取出,然後趁熱將每一張餅分開,不要放涼了,就不好揭了。
春餅卷什麼菜好吃
吃春餅少不了春餅特有的配菜:和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜(如韭黃、豆芽、香乾等)切成的絲,或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟,乾粉絲煮好,用澱粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。也可炒著吃,把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。