淡奶油在打發之前要冷藏嗎

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。那麼淡奶油在打發之前要冷藏嗎？

1、淡奶油在打發之前要冷藏。

2、奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。

3、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，一般要在以上，因為淡奶油的打發對於溫度的要求非常高，正確溫度應該不高於℃、不低於7℃，所以在必要的時候，可以隔冰水打發。比如雀巢奶油就要冷藏小時，使用說明上已經寫了。只有用奶油做湯時才不用打發。

如果冷藏的時間不夠，溫度沒有達到要求，尤其是在夏天，因為溫度較高，即使是打發後的淡奶油也依然會融化失敗。如果奶油過度冷凍，就會失去打發的特性。