涼皮和擀麵皮有什麼區別

當去陝西旅遊的時候肯定少不了要吃當地特色美食，通常人們推薦的是寶雞岐山擀麵皮，不過有些新朋友很容易分不清楚擀麵皮和涼皮。那麼涼皮和擀麵皮有什麼區別呢？

1、做皮的方式不同：一般的涼皮（米皮面皮都算），是將米漿或者麵漿倒入一個平底蒸鍋裡蒸熟的。由於水分含量高，所以口感滑嫩柔軟。而擀麵皮不同，它是先和麵，隨後拿個擀麵杖擀成薄皮，放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，擀麵皮口感就更加筋道彈牙。

2、口感不同：二者口感有明顯區別。涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。

3、原料：麵皮有面筋，涼皮沒有。二者在調配方法上基本一致。

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