發麵時間長了會怎麼樣

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來，那麼發麵時間長了會怎麼樣？

1、發麵時間久了，麵糰裡面全是充滿空氣的小洞，即便是蒸出來的口感也不好。

2、所以一般夏天酵母發麵1~2小時，冬天3~5小時左右。

3、饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且麵糰上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且麵糰具有比較大的酸味，則說明麵糰發酵過頭了。

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