掛麪起源是什麼
掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等。那麼掛麪起源是什麼呢？
1、中國人喜歡吃麪食，尤其在北方，方便麪、掛麪等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士説：“檢閲敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛麪，當時叫做‘須面’。”
2、過去，學術界一直認為成書於元代的《飲膳正要》所記的“掛麪”，是中國有關掛麪的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面“，並被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一户人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛麪稱作“龍鬚麪”。
3、清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛麪之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者。”這種太細的入貢掛麪，即所謂上用銀絲掛麪。今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛麪。將和好的濕麪糰搓成小手指一般粗的麪條，盤掛於木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗麪條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，並自然風乾，就成為掛麪。此法始於元朝北方人首創。
4、相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人為使親人能吃上面條，便把擀好切細的麪條掛在竹竿上曬乾捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充飢又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。後來有人將曬麪條改進為手工掛麪，在酸湯中加入“漂稍”（雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛麪。
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