梅花肉和裏脊肉的區別有哪些

梅花肉和裏脊肉是豬身上比較嫩的兩個部位，很多廚房新手在選購豬肉的時候常常分不清梅花肉和裏脊肉，那麼梅花肉和裏脊肉的區別有哪些呢？

1、部位不同：梅花肉即豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位。一般情況下，每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%。裏脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊又分外脊和裏脊，外脊處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以也被叫做通脊、扁擔肉，是較嫩的瘦肉。

2、外觀不同：梅花肉的表面有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，因肉質的紋路形似梅花，所以被稱為梅花肉。裏脊肉一般成條狀，是百指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉；裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋；小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉。

3、做法不同：梅花肉吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。大里脊肉適合炒菜用，咀嚼起來有勁道;小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

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