步驟1
食材:巴沙魚200克,酸菜50克,雞蛋1個,小葱2根,香菜1根,姜3克,小米椒3個,蒜3瓣。調味料:食用油15克,鹽2克,澱粉4克,料酒2克,淡奶100克,胡椒粉2克,花椒3克。
步驟2
巴沙魚片薄片,加入料酒、澱粉,雞蛋清,拌勻,醃製20分鐘。
步驟3
蒜切片。
步驟4
薑切片。
步驟5
小葱切段。
步驟6
香菜切段。
步驟7
小米辣切圈。
步驟8
酸菜切絲。
步驟9
炒鍋中油温6成熱時,放入花椒,熗香,倒入酸菜,翻炒2分鐘,加入薑片、蒜片,繼續翻炒2分鐘,倒入800毫升清水,煮沸後,倒入淡奶,攪拌均勻,調入鹽、胡椒粉,下入魚片,煮至沸騰後,盛出,撒葱段、香菜、小米辣。