發酵粉有什麼作用，發酵粉是什麼

發酵粉是一種複合添加劑， 主要用在面製品和膨化食品的生產上。發酵粉是透過自身酸鹼反應產生氣體的，當發酵粉接觸到水、高溫的時候，它就會直接開始自身的化學反應並釋放大量氣體。

發酵粉的原理其實不算真正的發酵，它是透過化學反應釋放氣體完成的食物發酵，與一般的酵母是不同的。酵母是一種單細胞的真核微生物，將酵母添加到麪糰後，它可以透過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體，以此讓麪糰達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。

現在市面上各種各樣的麪食例如：包子、饅頭、發糕等，都需要發酵。生活中相對比較常見的發酵方式有：酵頭、酵母和發酵粉。發酵粉的化學反應迅速，因此發酵的速度比一般的酵母要快。而且對溫度的把握並不嚴格，操作起來更簡單。