酵母和小蘇打能相互替代嗎，酵母是小蘇打嗎

酵母、小蘇打都是製作蓬鬆麪糰的填料，作用是使麪糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆，那麼酵母是小蘇打嗎？

酵母不是小蘇打。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖，當酵母菌揉入溼的麪糰中後，它就開始生長繁殖，最後使麪糰發酵蓬鬆。

小蘇打化學名爲碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，爲白色細小晶體。在大批量生產饅頭、油條等食品時可使用，可致食品更加蓬鬆。小蘇打不僅可以用在食品方面，還可以用在製藥工業方面，也可以用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理以及農業浸種等。