如何避免米酒長白毛

酒釀在發酵的過程中會遇到各種問題，一般都會長毛，但是長毛的顏色可能是白色的，也可能是黑色的，甚至是綠色的。那麼如何避免米酒長白毛呢？

1、在釀造過程中減少氧氣的進入。根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌纔會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的過程中，除前幾天半密封發酵讓酒醅吸收一定的氧氣外，後期發酵儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。如果氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化爲水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化爲醋酸，這就是米酒會變酸的原因。

2、控制釀造的溫度在30左右。溫度控制也是米酒釀造過程中的關鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發酵溫度爲28.5度，當然，實操過程中，不可能那麼精準的控制溫度，酒麴在15度以上即可正常發酵，如果有條件控制溫度在20-30度那是最好的。另外，在發酵過程中，控制大米的溫度不要超過36度。

3、適量添加酒麴。自釀米酒都是使用成品的酒麴，裏面的根黴菌比例都是早就固定好的，只要是按規定用量添加的酒麴，就不可能存在根黴菌量過多，導致米酒長白毛的情況，除非買的酒麴質量有問題。

以上就是給各位帶來的關於如何避免米酒長白毛的全部內容了。