大火收汁要蓋蓋子嗎 甜心生活站 美食菜譜 9.9K 大中小設定文字大小 收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。那麼大火收汁要蓋蓋子嗎。 1、做菜收汁的時候,可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟,起鍋的前夕,開啟鍋蓋並轉大火,儘量把水份煮幹,讓醬汁濃縮,在食材燒焦之前就必須關火。2、鍋子在爐火上持續加熱,醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體,讓鍋底的湯汁收幹,是最基本的收汁方式,各式菜系的料理都通用。以上的就是關於大火收汁要蓋蓋子嗎的內容介紹了。 TAG標籤:收汁效果 大火收汁方法 收汁 食物烹調 做菜收汁 #