碱面条的配方比例是什么

碱面其实就是面食中的其中一种，不过碱面的口感和风味是与其它的面食是有所差异的，而且很多人对它的一些制作以及还有配方是并不了解的，接下来，小编就为大家介绍一下碱面条的配方比例是什么。

1、材料：面粉500g，精盐5g，碱3g。

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5，取干净碗倒入清水，调入5克精盐；调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来；在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

7、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。

8、把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。

9、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

以上就是关于碱面条的配方比例介绍了，其实食用碱的作用是为了增加面团的粘性和弹性，而盐的作用则是增强拉力，从而让面条达到筋道的效果。